Indicazioni generali per la preparazione dei legumi
1. La cipolla e gli altri sapori si possono:
- fare appassire in acqua
- rosolare in poco olio;
2. L’olio, se non é stato usato per il soffritto, può essere aggiunto al termine della cottura;
3. E’ possibile aggiungere salsa di pomodoro (preparata senza grassi).
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Fagioli al pomodoro
fagioli g 100
polpa di pomodoro
olio
salvia
aglio
- ( mettere a bagno i fagioli cannellini secchi per dodici ore, sciacquarli e scolarli)
- mettere i fagioli in una pentola di coccio, aggiungere abbondante acqua fredda leggermente salata e farli bollire piano piano per circa tre ore da quando l’acqua ha iniziato a bollire (se sono stati messi a bagno per circa un’ora)
- rosolare l’aglio in poco olio
- aggiungere i fagioli cotti, la polpa pomodoro e la salvia
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Minestra di fagioli
fagioli g 100
olio
salvia
rosmarino
aglio
- ( mettere a bagno i fagioli cannellini secchi per dodici ore, sciacquarli e scolarli)
- mettere i fagioli in una pentola di coccio, aggiungere abbondante acqua fredda leggermente salata e farli bollire piano piano per circa tre ore da quando l’acqua ha iniziato a bollire (se sono stati messi a bagno per circa un’ora)
- passare con il passaverdura circa metà dei fagioli
- rosolare l’aglio, la salvia e il rosmarino tritati in poco olio
- aggiungere i fagioli cotti con il loro brodo di cottura
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Pasta e fagioli
fagioli g 100
fettuccine g 20
pomodoro concentrato
olio
rosmarino
aglio
- ( mettere a bagno i fagioli cannellini per dodici ore, sciacquarli e scolarli)
- mettere i fagioli in una pentola di coccio, aggiungere abbondante acqua fredda leggermente salata e farli bollire piano piano per circa tre ore da quando l’acqua ha iniziato a bollire (se sono stati messi a bagno per circa un’ora)
- passare con il passaverdura circa metà dei fagioli
- portare il tutto ad ebollizione
- aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro concentrata
- aggiungere la pasta (fettuccine) e farla cuocere
- rosolare un trito di rosmarino e aglio in poco olio
- aggiungere il trito alla pasta e fagioli
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Zuppa di fagioli e cavolo
fagioli canellini g 100
verdure varie g 50
cavolo nero g 70
cavolo verza g 70
aglio
olio
- (mettere a bagno i fagioli cannellini per dodici ore, sciacquarli e scolarli)
- mettere i fagioli in una pentola di coccio, aggiungere abbondante acqua fredda leggermente salata e farli bollire piano piano per circa tre ore da quando l’acqua ha iniziato a bollire (se sono stati messi a bagno per circa un’ora)
- passare con il passaverdura circa metà dei fagioli
- mettere in una pentola di coccio poco olio, l’aglio, il cavolo verza e il cavolo nero grossolanamente tritati, poca bietola, una carota, sedano, uno zucchino, prezzemolo e aglio
- cuocere i vegetali
- aggiungere sale e pepe
- aggiungere i fagioli con il loro brodo di cottura
- aggiungere acqua, se occorre
- disporre nella zuppiera delle fette sottili di pane
- versare sopra le fette il contenuto della pentola, non tutto insieme, per dar tempo al pane di assorbire il liquido
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Ribollita
fagioli canellini g 50
spinaci g 50
cavolo nero g 70
cavolo verza g 70
patata g 50
pomodoro g 70
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
olio
- (mettere a bagno i fagioli cannellini per dodici ore, sciacquarli e scolarli)
- mettere i fagioli in una pentola di coccio, aggiungere abbondante acqua fredda leggermente salata e farli bollire piano piano per circa tre ore da quando l’acqua ha iniziato a bollire (se sono stati messi a bagno per circa un’ora)
- rosolare un trito di cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo in poco olio
- aggiungere il pomodoro spezzettato e le verdure tagliate a pezzi
- aggiungere i fagioli
- aggiungere sale e pepe
- cuocere per venti minuti bagnando spesso con l’acqua di cottura dei fagioli
- passare con il passaverdura circa metà della zuppa e unirla nuovamente al resto della zuppa
- fare bollire la zuppa ancora per dieci minuti
- disporre nelle fondine delle fette di pane tostato strofinate con l’aglio
- versare sopra le fette la zuppa
- aggiungere sopra una fetta di pane non tostata spezzettata con le dita
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Pasta e ceci
ceci g 80
pasta g 20
olio
cipolla
rosmarino
pepe
- mettere a bagno i ceci secchi per ventiquattro ore, sciacquarli e scolarli
- rosolare la cipolla in poco olio
- unire i ceci sciacquati e scolati, il rosmarino, mescolare e lasciare insaporire qualche minuto
- aggiungere un litro di acqua e lasciare cuocere per due ore a fuoco medio
- quando i ceci saranno teneri unire la pasta e farla cuocere
- aggiungere pepe nero
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Zuppa di ceci
ceci g 100
bietole g 150
salsa di pomodoro
pizzico di farina
olio
cipolla
carota
sedano
funghi secchi
- mettere a bagno i ceci secchi per ventiquattro ore, sciacquarli e scolarli
- aggiungere un pizzico di farina
- aggiungere acqua e cuocere per circa due ore
- rosolare in poco olio la cipolla, la carota, il sedano e i funghi secchi
- aggiungere la salsa di pomodoro
- aggiungere le bietole tagliate sottili
- aggiungere i ceci con il loro brodo di cottura
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Minestra di ceci al rosmarino
ceci g 100
olio
salvia
rosmarino
aglio
- mettere i ceci a bagno per ventiquattro ore, sciacquarli e scolarli
- aggiungere acqua, salvia e aglio e cuocere per circa due ore
- passare 2/3 dei ceci
- rosolare un trito di rosmarino in poco olio
- aggiungere il trito alla minestra
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Ceci in zimino
ceci g 100
bietole g 150
olio
cipolla
carota
sedano
aglio
- mettere i ceci a bagno per ventiquattro ore, sciacquarli e scolarli
- cuocere i ceci in abbondante acqua leggermente salata, inizialmente fredda, per circa due ore
- rosolare un trito di cipolla, aglio, sedano e carota in poco olio
- aggiungere le bietole tagliate a listarelle
- aggiungere i ceci cotti
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Mes-ciua
fagioli canellini g 45
ceci secchi g 40
grano farro g 15
olio di oliva
- mettere i ceci secchi e il grano farro a bagno per ventiquattro ore
- mettere i fagioli secchi a bagno per dodici ore
- cuocere i ceci e il grano farro in abbondante acqua leggermente salata, inizialmente fredda, per circa due ore
- cuocere i fagioli in abbondante acqua leggermente salata, inizialmente fredda, per circa un’ora
- versare i fagioli con il loro brodo di cottura nel recipiente dei ceci e del grano
- far bollire un quarto d’ora
- condire con un filo di olio crudo e pepe nero
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Zuppa di lenticchie e spinaci
Lenticchie g 100
Spinaci g 150
Olio
Cipolla
Sedano
Carota
Aglio
- mettere a bagno le lenticchie per dodici ore, sciacquarle e scolarle
- cuocere le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata, inizialmente fredda, per circa un’ora
- rosolare in poco olio un trito di cipolla, aglio, sedano e carota
- aggiungere gli spinaci tagliati e farli cuocere
- aggiungere le lenticchie cotte