Indicazioni generali per la preparazione dei sughi per condire la pasta

1. La cipolla e gli altri sapori si possono:
- fare appassire in acqua
- rosolare in poco olio
2. Il vino può essere utilizzato: poi evapora;
3. Fare largo uso di aromi;
4. L’olio, se non é stato utilizzato per il soffritto, può essere aggiunto al termine della cottura;
5 In alcuni sughi (ad esempio di verdure) è opportuno aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta.

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Penne alla bottarga

pasta g 100
bottarga
olio
aglio

• rosolare l’aglio in poco olio
• fare raffreddare
• aggiungere la bottarga tritata
• condire la pasta

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Spaghetti con acciughe salate

pasta g 100
acciughe salate n 2
olio
aglio

• rosolare l’aglio in poco olio
• fare raffreddare
• aggiungere le acciughe facendole sciogliere nell’olio
• condire la pasta

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Spaghetti con acciughe fresche

pasta g 100
acciughe fresche n 2
salsa di pomodoro
olio
pinoli
prezzemolo
aglio

• fare soffriggere aglio, pinoli e prezzemolo tritati in poco olio
• aggiungere le acciughe tagliate a pezzi
• fare cuocere per alcuni minuti
• aggiungere 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• condire la pasta

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Spaghetti con le vongole

pasta g 100
vongole
olio
aglio

• mettere le vongole a spurgare in acqua
• fare aprire le vongole in padella
• fare soffriggere l’aglio tritato in poco olio
• aggiungere le vongole e fare cuocere
• aggiungere l’acqua rilasciata dalle vongole filtrata
• condire la pasta

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Spaghetti con sugo di moscardini

pasta g 100
moscardini g 100
pomodori pelati g 70
vino bianco
olio
cipolla
sedano
prezzemolo
aglio

• mettere a cuocere a freddo:

i moscardini
i pomodori pelati
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
peperoncino
vino bianco
pochissimo olio

• aggiungere un trito di cipolla e sedano fatti appassire a parte in acqua
• fare cuocere un’ora e mezza
• condire la pasta

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Penne al ragù

pasta g 100
macinata magra g 40
pomodori pelati g 70
olio
cipolla
sedano
rosmarino
aglio

• rosolare bene la carne macinata magrissima in poco olio
• aggiungere un trito di cipolla, aglio, sedano e rosmarino
• fare insaporire
• coprire con vino rosso
• fare evaporare il vino
• aggiungere i pomodori pelati e far cuocere
• condire la pasta

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Gnocchetti sardi alla mocetta

Gnocchetti sardi  g 100
mocetta g 30
pomodori pelati g 70
olio
cipolla
peperoncino

• fare appassire la cipolla in acqua o rosolarla in poco olio
• aggiungere i pomodori pelati
• aggiungere il peperoncino e fare cuocere
• rosolare la mocetta in poco olio e aggiungerla al sugo
• condire la pasta

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Spaghetti con calamari

pasta g 100
calamari (totano gentile) g 150
olio
aglio

• rosolare l’aglio in poco olio
• fare raffreddare
• aggiungere i calamari tagliati a listarelle
• fare cuocere per circa dieci minuti
• condire la pasta

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Gnocchi alla romana

(Ingredienti per 1 persona)
semolino g 60
latte parzialmente scremato ml 200
tuorlo d’uovo n 1/2
burro g 8
parmigiano g 10
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Cous-Cous

(Ingredienti per 1 persona)
cous- cous g 60
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Polenta

(Ingredienti per 1 persona)
farina di mais g 60
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Pasta al pesto

trenette g 100
basilico  2 mazzetti
parmigiano g 15
pinoli g 3
olio
aglio

• tritare nel tritatutto il basilico, il parmigiano, i pinoli e l’aglio
• aggiungere l’olio
• prima di condire la pasta aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta

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Penne con mozzarella

pasta g 100p
pomodori perini g 150
mozzarella light g 40
olio
basilico
aglio

• scottare in acqua bollente 2 pomodori perini, sbucciarli, eliminare i semi e ridurli a dadini
• aggiungere 2 foglioline di basilico
• rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio
• aggiungere i dadini di pomodori
• tagliare a dadini g.40 di mozzarella light
• condire la pasta con gli ingredienti preparati

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Orecchiette con i broccoli o le cime di rapa

pasta g 100
broccoletti g 150
olio
aglio
peperoncino

• lessare i broccoletti siciliani
• farli passare in padella con poco olio, aglio e peperoncino
• aggiungere un po’ di acqua di cottura dei broccoletti
• cuocere le orecchiette nell’acqua di cottura dei broccoli e condirle con i broccoletti

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Orecchiette con acciughe e broccoli

orecchiette g 100
broccoletti g 150
acciuga salata n 1
olio
aglio

• rosolare in poco olio uno spicchio d’aglio
• lasciare raffreddare un po’ l’olio
• aggiungere due filetti di acciughe salate e farli sciogliere nell’olio
• lessare i broccoletti siciliani
• farli passare in padella con  le acciughe
• aggiungere un po’ di acqua di cottura dei broccoletti
• cuocere le orecchiette nell’acqua di cottura dei broccoli e condirle con i broccoletti

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Orecchiette con zucchine tritate

pasta g 100
zucchine g 150
caprino g 20
olio
aglio

• rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio
• aggiungere gli zucchini tritati e farli cuocere
• preparare nel piatto il caprino schiacciato
• condire la pasta

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Pasta con sugo di carciofi

pasta g 100
carciofi g 100
acciuga salata
vino bianco
olio
cipolla
prezzemolo
aglio

• tagliare a fettine i carciofi
• metterli in acqua acidulata
• far sciogliere in poco olio i filetti di una acciuga salata
• rosolare nell’olio un trito di cipolla, prezzemolo e aglio
• aggiungere i carciofi
• bagnare con vino bianco e farlo poi evaporare
• portare a cottura eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua calda
• condire la pasta