Indicazioni generali per la preparazione
1. I filetti di pesce non attaccano se la padella antiaderente viene riscaldata;
2. Si può utilizzare:

• vino
• salsa di pomodoro senza grassi

3. Fare largo uso di aromi.
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Pesce in padella

pesce g 160
vino bianco
olio
rosmarino

• mettere nella pancia del pesce sale grosso e rosmarino
• mettere il pesce in una padella antiaderente con poco olio e vino bianco
• coprire
• fare cuocere

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Pescatrice

pesce g 160
olio

• ungere una padella antiaderente
• cuocere la pescatrice coperta e a fuoco lento fino a quando si forma una crosticina
• girare la pescatrice e terminare la cottura

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Pesce al cartoccio

pesce g 160
vino bianco
olio
rosmarino

• mettere nella pancia del pesce sale grosso e rosmarino
• mettere il pesce in una carta da cartoccio con vino bianco sbattuto con poco olio, sale e pepe
• chiudere il cartoccio con pinzatrice
• fare cuocere in forno o in padella coperta

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Pesce al sale

pesce g 160
sale

• preparare in una pirofila un letto di sale grosso
• asciugare bene il pesce
• stendere il pesce sopra il sale e ricoprirlo bene tutto  di sale
• fare cuocere in forno

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Acciughe al forno

acciughe
patate
olio
prezzemolo
origano

• tagliare le patate a fettine sottili
• disporre le fettine in una teglia leggermente unta
• fare cuocere in forno per circa 30 ‘
• disporre le acciughe aperte sulle fettine di patate
• spargere sopra le acciughe un trito di aglio, prezzemolo e origano
• fare cuocere pe r circa 10’

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Pesce persico al forno

pesce persico filetti g 125
patate g 130
cipolla g 40
pane grattugiato g 10
latte ps ml 50
olio
aneto

• bagnare il fondo di una pirofila con 1 cucchiaino di olio e 1 cucchiaio di latte
• tagliare le patate a fettine sottilissime e stenderle sul fondo della pirofila
• tagliare le cipolle a fettine e adagiarle sullo strato di patate
• aggiungere i filetti di pesce
• salare
• aggiungere 1 cucchiaino di olio e ml 50 di latte parzialmente scremato
• spolverare solo il pesce con pane grattugiato
• spolverare tutto il piatto con aneto
• mettere in forno caldo per circa 30 minuti.

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Polpo

polpo g 250
patate g 130
olio

• congelare il polpo
• cuocere il polpo nella pentola a pressione
• tagliare il polpo a dadini
• mescolare il polpo con una patata lessata tagliata a dadi
• condire con olio

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Stoccafisso bollito

stoccafisso g 160
patate g 130
pelati
olio
prezzemolo
origano
aglio

• mescolare lo stoccafisso bollito con una patata lessata, un pomodorino maturo sbucciato, un’ acciuga salata e uno spicchio d’aglio

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Baccala’ al forno

baccalà g 160
patate g 130
pelati
olio
prezzemolo
origano
aglio

• mettere i pezzi di baccalà a bagno per due ore
• asciugare bene e tagliare a pezzi
• mettere in pirofila le fettine di patate, i pezzi di baccalà, i pezzettini di pelati, l’aglio, il prezzemolo e l’origano
• coprire con carta di alluminio
• cuocere in forno per 30’, scoprire e cuocere per 10’
• lasciare riposare coperto

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Triglie alla livornese

triglie g 160
pomodori maturi passati g 90
olio
aglio

• rosolare l’aglio in poco olio
• aggiungere i pomodori passati e farli consumare
• aggiungere le triglie
• fare cuocere le triglie piano piano per circa 15’, senza girarle e versandoci sopra qualche cucchiaio della loro salsa

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Triglie al pomodoro

triglie g 160
patate g 130
pomodori freschi
olio
prezzemolo
origano
aglio

• mettere in padella le fettine di patate, le triglie, le fettine di pomodoro, l’aglio, il prezzemolo e l’origano
• cuocere

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Zuppa di pesce

pesci vari
pomodori pelati passati ½ scatola
olio
aglio
cipolla
carota
sedano
prezzemolo
peperoncino

• rosolare aglio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, peperoncino in poco olio
• aggiungere i molluschi, i crostacei e i pesci mettendo prima i più consistenti
• rosolare
• aggiungere vino bianco e fare evaporare
• aggiungere ½ scatola di pomodori pelati passati e un po’ d’acqua
• preparare delle fette di pane tostate e strofinate con aglio e olio crudo