Legumi

Indicazioni generali per la preparazione dei legumi

1. La cipolla e gli altri sapori si possono:

  • fare appassire in acqua
  • rosolare in poco olio;

2. L’olio, se non é stato usato per il soffritto, può essere aggiunto al termine della cottura;
3. E’ possibile aggiungere salsa di pomodoro (preparata senza grassi).

***********************************

Fagioli al pomodoro

fagioli g 100
polpa di pomodoro
olio
salvia
aglio

  • ( mettere a bagno i fagioli cannellini secchi per dodici ore, sciacquarli e scolarli)
  • mettere i fagioli in una pentola di coccio, aggiungere abbondante acqua fredda leggermente salata e farli bollire piano piano per circa tre ore da quando l’acqua ha iniziato a bollire (se sono stati messi a bagno per circa un’ora)
  • rosolare l’aglio in poco olio
  • aggiungere i fagioli cotti, la polpa pomodoro e la salvia

*************************************

Minestra di fagioli

fagioli g 100
olio
salvia
rosmarino
aglio

  • ( mettere a bagno i fagioli cannellini secchi per dodici ore, sciacquarli e scolarli)
  • mettere i fagioli in una pentola di coccio, aggiungere abbondante acqua fredda leggermente salata e farli bollire piano piano per circa tre ore da quando l’acqua ha iniziato a bollire (se sono stati messi a bagno per circa un’ora)
  • passare con il passaverdura circa metà dei fagioli
  • rosolare l’aglio, la salvia e il rosmarino tritati in poco olio
  • aggiungere i fagioli cotti con il loro brodo di cottura

*************************************

Pasta e fagioli

fagioli g 100
fettuccine g 20
pomodoro concentrato
olio
rosmarino
aglio

  • ( mettere a bagno i fagioli cannellini per dodici ore, sciacquarli e scolarli)
  • mettere i fagioli in una pentola di coccio, aggiungere abbondante acqua fredda leggermente salata e farli bollire piano piano per circa tre ore da quando l’acqua ha iniziato a bollire (se sono stati messi a bagno per circa un’ora)
  • passare con il passaverdura circa metà dei fagioli
  • portare il tutto ad ebollizione
  • aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro concentrata
  • aggiungere la pasta (fettuccine) e farla cuocere
  • rosolare un trito di rosmarino e aglio  in poco olio
  • aggiungere il trito alla pasta e fagioli

*************************************

Zuppa di fagioli e cavolo

fagioli canellini g 100
verdure varie g 50
cavolo nero g 70
cavolo verza g 70
aglio
olio

  • (mettere a bagno i fagioli cannellini per dodici ore, sciacquarli e scolarli)
  • mettere i fagioli in una pentola di coccio, aggiungere abbondante acqua fredda leggermente salata e farli bollire piano piano per circa tre ore da quando l’acqua ha iniziato a bollire (se sono stati messi a bagno per circa un’ora)
  • passare con il passaverdura circa metà dei fagioli
  • mettere in una pentola di coccio poco olio, l’aglio, il cavolo verza e il cavolo nero grossolanamente tritati, poca bietola, una carota, sedano, uno zucchino, prezzemolo e aglio
  • cuocere i vegetali
  • aggiungere sale e pepe
  • aggiungere i fagioli con il loro brodo di cottura
  • aggiungere acqua, se occorre
  • disporre nella zuppiera delle fette sottili di pane
  • versare sopra le fette il contenuto della pentola, non tutto insieme, per dar tempo al pane di assorbire il liquido

*************************************

Ribollita

fagioli canellini g 50
spinaci g 50
cavolo nero g 70
cavolo verza g 70
patata g 50
pomodoro g 70
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
olio

  • (mettere a bagno i fagioli cannellini per dodici ore, sciacquarli e scolarli)
  • mettere i fagioli in una pentola di coccio, aggiungere abbondante acqua fredda leggermente salata e farli bollire piano piano per circa tre ore da quando l’acqua ha iniziato a bollire (se sono stati messi a bagno per circa un’ora)
  • rosolare un trito di cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo in poco olio
  • aggiungere il pomodoro spezzettato e  le verdure tagliate a pezzi
  • aggiungere i fagioli
  • aggiungere sale e pepe
  • cuocere per venti minuti bagnando spesso con l’acqua di cottura dei fagioli
  • passare con il passaverdura circa metà della zuppa e unirla nuovamente al resto della zuppa
  • fare bollire la zuppa ancora per dieci minuti
  • disporre nelle fondine delle fette di pane tostato strofinate con l’aglio
  • versare sopra le fette la zuppa
  • aggiungere sopra una fetta di pane non tostata spezzettata con le dita

*************************************

Pasta e ceci

ceci g 80
pasta g 20
olio
cipolla
rosmarino
pepe

  • mettere a bagno i ceci secchi per ventiquattro ore, sciacquarli e scolarli
  • rosolare la cipolla in poco olio
  • unire i ceci sciacquati e scolati, il rosmarino, mescolare e lasciare insaporire qualche minuto
  • aggiungere un litro di acqua e lasciare cuocere per due ore a fuoco medio
  • quando i ceci saranno teneri unire la pasta e farla cuocere
  • aggiungere pepe nero

*************************************

Zuppa di ceci

ceci g 100
bietole g 150
salsa di pomodoro
pizzico di farina
olio
cipolla
carota
sedano
funghi secchi

  • mettere a bagno i ceci secchi per ventiquattro ore, sciacquarli e scolarli
  • aggiungere un pizzico di farina
  • aggiungere acqua e cuocere per circa due ore
  • rosolare in  poco olio la cipolla, la carota, il sedano e i funghi secchi
  • aggiungere la salsa di pomodoro
  • aggiungere le bietole tagliate sottili
  • aggiungere i ceci con il loro brodo di cottura

*************************************

Minestra di ceci al rosmarino

ceci g 100
olio
salvia
rosmarino
aglio

  • mettere i ceci a bagno per ventiquattro ore, sciacquarli e scolarli
  • aggiungere acqua, salvia e aglio e cuocere per circa due ore
  • passare 2/3 dei ceci
  • rosolare un trito di rosmarino in poco olio
  • aggiungere il trito alla minestra

*************************************

Ceci in zimino

ceci g 100
bietole g 150
olio
cipolla
carota
sedano
aglio

  • mettere i ceci a bagno per ventiquattro ore, sciacquarli e scolarli
  • cuocere i ceci in abbondante acqua leggermente salata, inizialmente fredda, per circa due ore
  • rosolare un trito di cipolla, aglio, sedano e carota in poco olio
  • aggiungere le bietole tagliate a listarelle
  • aggiungere i ceci cotti

*************************************

Mes-ciua

fagioli canellini g 45
ceci secchi g 40
grano farro g 15
olio di oliva

  • mettere i ceci secchi e il grano farro a bagno per ventiquattro ore
  • mettere i fagioli secchi a bagno per dodici ore
  • cuocere i ceci e il grano farro in abbondante acqua leggermente salata, inizialmente fredda, per circa due ore
  • cuocere i fagioli in abbondante acqua leggermente salata, inizialmente fredda, per circa un’ora
  • versare i fagioli con il loro brodo di cottura nel recipiente dei ceci e del grano
  • far bollire un quarto d’ora
  • condire con un filo di olio crudo e pepe nero

*************************************

Zuppa di lenticchie e spinaci

Lenticchie g 100
Spinaci g 150
Olio
Cipolla
Sedano
Carota
Aglio

  • mettere a bagno le lenticchie per dodici ore, sciacquarle e scolarle
  • cuocere le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata, inizialmente fredda, per circa un’ora
  • rosolare in poco olio un trito di cipolla, aglio, sedano e carota
  • aggiungere gli spinaci tagliati e farli cuocere
  • aggiungere le lenticchie cotte