Indicazioni generali per la preparazione

1. Le verdure possono essere cotte alla griglia o con pochissimo olio;
2. Come ingredienti é meglio preferire:

• ricotta o formaggi “light”
• albume
• olio di oliva

3. Fare largo uso di aromi.

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Malfatti di spinaci

spinaci  g 180
ricotta  g 60
parmigiano g 5
uova  n 1/2
burro g 10

• lessare gli spinaci
• strizzarli
• tritarli
• mescolare gli spinaci, la ricotta, le uova, il parmigiano e la noce moscata
• preparare con l’impasto delle palline
• infarinare le palline
• immergere dolcemente le palline in acqua bollente salata
• tirare su le palline con la schiumarola
• mettere le palline in una pirofila con il burro
• infornare

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Melanzane alla parmigiana

melanzane surgelate grigliate busta n1/4
pelati scatola g 60
basilico mazzi n 1/2
sottilette light g 30
parmigiano grattugiato g 20

• appassire lo spicchio d’aglio tritato con acqua
• aggiungere i pomodori pelati passati
• far cuocere per 10 minuti e regolare sale e pepe
• far scongelare le melanzane e asciugarle in un canovaccio
• in una pirofila mettere uno strato di melanzane, uno strato di pomodoro, uno strato di sottilette tagliate a quadretti, uno strato di melanzane………………….
• sopra l’ultimo strato spolverare con il formaggio grattugiato
• porre il tutto a gratinare in forno per 15 minuti

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Verdura ripiena di ricotta

zucchine n 1
peperoni n 1/4
melanzane rotonde n 1/4
carciofi n 1/2
cipolle n 1/2
olio
pane grattugiato g 25
ricotta g 50
parmigiano grattugiato g 10

• fare bollire tutte le verdure facendole rimanere al dente
• farle raffreddare, dividerle e scavarle con lo scavino
• tritare la parte scavata
• unire la ricotta, il formaggio, poco pane grattato, sale e pepe e formare un impasto omogeneo
• riempire le verdure con un sac-a-poche a bocchetta rigata
• mettere le verdure in una teglia unta di olio
• spolverare le verdure con pane grattugiato
• bagnare le verdure con poco olio
• cuocere le verdure in forno fino a che non siano leggermente colorati

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Tortino di verdura

bietole g 150
aglio spicchi n 1/2
olio
prescinseua g 40
uova n 1/2
parmigiano grattugiato g 5

• rosolare l’aglio in pochissimo olio
• lessare le bietole e tagliarle a listarelle
• fare insaporire le bietole nell’olio
• unire la prescinseua, le uova e il parmigiano grattugiato
• versare l’impasto in una teglia antiaderente appena unta di olio
• spolverare le verdure con pane grattugiato
• cuocere il tortino in forno fino a che non sia leggermente colorato

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Fritttata di zucchine in forno

zucchine g 150
cipolla n 1/4
pomodori  g 30
uova n 1/2
parmigiano grattugiato g 5
origano

• fare appassire la cipolla in pochissimo olio
• cuocere le zucchine al dente
• aggiungere i pomodori maturi tagliati a pezzi
• versare la verdura in una teglia antiaderente appena unta di olio
• aggiungere le uova e il parmigiano grattugiato
• spolverare con pane grattugiato
• cuocere la frittata in forno fino a che non sia leggermente colorata

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Polpettone di fagiolini

(Ingredienti per 1 persona)
patate g 130
fagiolini g 110
uova n ½
parmigiano grattugiato g 5
cipolla
sedano
carota
maggiorana
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Torta di verdura

(Ingredienti per 6 persone)
Per la pasta:
farina g 100
olio  cucchiaio n 1
acqua ml 50
Per il ripieno:
carciofi n 10
bietole g 600
cipolla n 1
olio cucchiai n 2
pescinseua g 250
uova n 3
parmigiano grattugiato g 30
funghi secchi
maggiorana

• impastare la farina con acqua e olio
• lavorare l’impasto
• lasciare riposare l’impasto per 1 ora
• rosolare la cipolla
• fare insaporire i carciofi, prima scoperti e poi coperti per 30 minuti
• aggiungere le bietole, scottate, tagliate e non troppo strizzate
• unire la prescinseua, le uova, il parmigiano grattugiato e i funghi secchi
• stendere la pasta
• versare l’impasto sopra la pasta
• ricoprire l’impasto con la pasta
• cuocere la torta in forno